首先，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经。中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，鹅肉是一种非常适合的食材。
鹅肉含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养素。蛋白质是人体细胞的基本组成成分，对于维持身体健康具有重要作用。鹅肉中的蛋白质含量较高，而且易于消化吸收，非常适合各个年龄段的人群食用。
鹅肉还具有补虚益气的功效。对于经常口渴、乏力、气短、食欲不振的人，可以常喝鹅汤、吃鹅肉。这样既可以补充老年糖尿病患者的营养，又可以控制病情的发展。此外，鹅肉对咳嗽、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等感冒也有治疗和预防的作用。
在中医食疗中，鹅肉还被用来治疗肺气肿、哮喘痰瘀等疾病。鹅肉中的脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，有益心血管健康。
鹅肉的另一个重要药用价值体现在其血液、胆和肫等部位。鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的药品，可用于治疗癌症、胆结石等疾病。其中，鹅血具有解毒作用，主要用于治疗血吸虫病晚期；鹅胆具有解热、止咳、消疮痔的功效，主治慢性气管炎。
在烹饪方法上，鹅肉可以多种多样。红烧鹅肉是一道经典菜肴，肉质鲜嫩、香味浓郁，再加入青红辣椒和香葱翻炒，不仅色香味俱佳，还能增添一份清新的辣味，非常下饭。
总之，鹅肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，具有丰富的药用价值和营养价值。在日常生活中，适量食用鹅肉，不仅能满足人们的味蕾，还能达到养生的目的。然而，需要注意的是，鹅肉性质温和，过量食用可能导致身体燥热，因此，患有热性疾病的人群应适量食用。